1 свинска плешка
1 свински бут
Необходимите подправки за 1 кг месо
4-6 г чубрица
4 г червен пипер
22-26 г сол
0,4-0,5 мг лют червен пипер
Транжираме месото, като отстраняваме сланината.
Накълцваме на парчета, поръсваме с подправките, втриваме ги много добре.
Смиламе месото през едра решетка – 10-12 мм.
Оставяме го да престои между 30 и 40 часа, като го премесваме 3-4 пъти.
Пълним в ципата на маста, зашиваме отвора.
С нагрята маша /дилаф/ го запечатваме. Други варинти за пълнене са в шкембето на прасето или в пуешки гушки.
Поставяме между две тежести /камък, желязо/, оставяме така, докато почне да се суши. Обръщаме месото и от двете страни, след това го заравяме няколко пъти върху пепел, за да се изсуши напълно.
Поставяме странджанския дядо върху дървен чатал на проветриво място, докато изсъхне.
Палачинки със спанак и плънка от топено сирене, запечени…
от Янка Иванова, гр. Ямбол 
Коментари