За тестото
150 г брашно
30 г брашно от елда
2 яйца
30-40 мл прясно мляко
сол
черен пипер
За плънката
50 г бюндерфлайш /пастърма/
30 г бекон
30 г шпеков салам или луканка
30 г шунка
50 г настърган кашкавал
20-30 бланширани листа от манголт /бяло цвекло или лозови листа/
1/4 глава кромид лук
1 с.л. масло
1 с.л. нарязан магданоз
За соса
1 с.л. масло
2-3 с.л. ситно нарязан лук
1/2 ч.ч. бяло сухо вино
300-400 мл зеленчуков бульон
50 мл готварска сметана
2 щипки индийско орехче
черен пипер
сол на вкус
настърган кашкавал за поръсване
Приготвяме тестото. В купа смесваме двата вида брашно, солта и черния пипер. Прибавяме яйцата и прясното мляко, разбъркваме добре с миксер.
Приготвяме плънката. В загрятото масло изсипваме нарязаните на дребно колбаси, като започваме с бекона.Пържат се за няколко минути. Леко се охлажда.
Прибавяме запържените колбаси към тестото, разбиваме с миксер за кратко. Оставяме да почине за 20-30 мин.
Завиваме сарми с плънката и листата от манголт.
Поставяме ги в тенджера, заливаме с малко зеленчуков бульон, покриваме с алуминиево фолио. Варим в продължение на 7 мин.
Приготвяме соса. Загряваме кравето масло, запържваме за кратко ситно нарязания лук, като непрекъснато разбъркваме. Поливаме с вино, изсипваме 3-4 черпака от бульона. Поръсваме с черен пипер, сол и индийско орехче.
Поливаме със сметана и оставяме да къкри на тих огън под капак за 15-20 минути.
В дълбока чиния за сервиране сипваме от соса, слагаме от сармите. Отгоре поръсваме с настърган кашкавал.
Коментари