Голи сарми

В купа се слага кайма,ориз,белтъци,ситно нарязан лук,сол,смлян черен пипер и кимион.

Омесва се добре и се оформят продълговати кюфтета, които се овалват в брашно.

В тенджера се налива 1.5 л студена вода, слага се целината, дафинов лист, телешки бульон и зърна черен пипер. Вари се 2-3 минути за да стане ароматен булоьн.

В ароматния бульон се слагат едно след друго кюфтетата. Вари се на тих огън, под капак за 20-30 минути.

В касерола се разбиват за кратко три жълтъка с лимонов сок и по желание 1 с.л. брашно. Към тях се прибавя, на тънка струя при непрекъснато разбъркване с тел 400 мл от бульона в който са варени сармите, Сместа се загрява без да се спира бъркането. Малко преди да заври се отегля от котлона. Целта е да

В тиганче се загрява останалата част от маслото (50гр) и за кратко ( няколко секунди ) се запържва червения пипер, веднага се отегля от котлона за да не прегори.

В чиния се слагат по 3-4 голи сарми, поливат се със сос и запърженото с пипер масло.