Добруджански лучник с пилешко

Приготвяме тестото. Нарязваме студено краве масло на парченца, които поставяме в купа, заедно с брашно. Месим с ръце и претриваме с пръсти, докато се получи смес, подобна на пясък. Поръсваме със сол, наливаме постепенно 100 мл студена вода.

Омесваме твърдо тесто, но не го премесваме много дълго, за да не се разтопи маслото и за да не избием глутена. Увиваме тестото в алуминиево или стреч фолио и го оставяме да престои за 30 мин. в хладилник.

През това време приготвяме плънката. Нарязваме пилешко на малки късчета, тиквички, морков и лук – на полумесеци. Запържваме първо лука и морковите, като периодично разбъркваме.

Прибавяме и пилешкото месо.

Режем пресен лук и чесън на ситно и прехвърляме към продуктите за плънката. Добавяме ориз, разбъркваме и запържваме леко. Периодично наливаме общо 200-300 мл вода и пържим на бавен огън, като изчакваме зеленчуците да омекнат напълно и ориза да стане стъклен.

Добавяме и тиквичките, посоляваме, поръсваме с черен пипер. Разбъркаме, прибавяме нарязани на ситно пресни подправки, в самия край слагаме стерилизирани домати.

Отделяме 1/3 от тестото за капак, а останалото разточваме на тънка кора с дебелина 3-4 мм, която поставяме в тава с диаметър 26 см. Отгоре разпределяме плънката, заедно с малко от соса. Затваряме с капачето, съединяваме краищата и правим прорези по повърхността му. Намазваме със сос и стените на тес

Поставяме в предварително затоплена фурна. Печем на 190 градуса в продължение на 40-50 мин. Поднасяме със сотирани гъбки с пресен копър.