Пролетни картофи по родопски

Нарязваме небелени картофи на много тънки резенчета с помощта на нож или ренде. Изпържваме ги за 1-2 мин. в олио и масло.

Посоляваме, добавяме нарязани на по-едри колелца пресен лук и чесън. Пържим за 10 мин. на средната степен на котлона, като периодично разбъркваме.

Когато картофите станат златисто-кафяви, поръсваме с листенца пресен риган.

Поръсваме с едро натрошено сирене и пържим за кратко, докато леко се разтопи.

В купичка разбиваме яйцата, прехвърляме ги при останалите продукти и изчакваме на по-ниската степен на котлона яйцата да стегнат, за около 2-3 мин.

С помощта на чиния или капак обръщаме тигана, за да се запекат продуктите и от другата страна.

Прехвърляме в чиния и докато ястието е още горещо, то намазваме с краве масло и поръсваме с червен пипер.