3 кг телешко месо /от шол, бут, плешка/
1 кг сланина
телешки черва
16 гр едро смлян кимион
4 г смляно индийско орехче
12 гр едро смлян черен пипер
5 г захар
85 г сол
Нарязваме на късове почистеното телешко месо и добре охладената сланина.
Поръсваме с подправките, омесваме с ръце, втриваме добре.
Оставяме месото да отлежи за 1 денонощие.
Смиламе на кайма, пълним в телешки черва. Набождаме с игла на няколко места, за да излезе въздуха.
Оставяме луканката да виси на прът на сухо и проветриво място. След 10-ина дни натискаме луканката с преса, за да й придадем сплескан вид. След 2-3 седмици е готова за консумация.
Коментари