2 kg de callos
2 pastillas de caldo de ternera
Pimentón picante
4–5 dientes de ajo
Vinagre de vino
Para la base de leche y pimentón:
1 litro de leche
30–40 g de mantequilla
1–2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de aceite
Poner los callos en una olla a presión con las pastillas de caldo desmenuzadas y agua. Cocer 45–60 minutos desde que suba la presión.
Dejar enfriar los callos, retirar la grasa solidificada y cortar muy fino.
Derretir la mantequilla y añadir el aceite. Retirar del fuego, espolvorear con pimentón y mezclar.
Añadir 1 litro del caldo de cocción de los callos y, poco a poco, la leche caliente.
Calentar la mezcla y ajustar de sal si hace falta.
Servir los callos con la base de caldo y leche, acompañados de pimentón picante y ajo machacado mezclado con vinagre.
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