500 g de callos escaldados (si están crudos, necesitan una cocción mucho más larga)
1 litro de caldo de ternera
500 ml de leche
50 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 dientes de ajo
6 cucharadas de vinagre de vino
Lave bien los callos y cúbralos con el caldo de ternera o 1 litro de agua fría. Lleve a ebullición y cueza hasta que estén completamente tiernos. Sáquelos y córtelos en trocitos.
Caliente la leche y añádala al caldo. Lleve a ebullición y cueza un minuto. Incorpore los callos. Caliente la mantequilla en una sartén y añada el pimentón.
Remueva e incorpore enseguida a la sopa. Cueza a fuego lento 1–2 minutos. Mezcle aparte el vinagre con el ajo machacado y añada a cada ración al gusto.
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