Albóndigas de la abuela con salsa blanca de yogur y huevo

Lava el arroz y escúrrelo. Pica finamente el perejil y la cebolla.

Mezcla la carne con sal, perejil, cebolla, ajedrea, arroz y 1 huevo. Amasa y forma albóndigas.

Hierve 1 litro de agua con 1 cucharadita de sal. Añade las albóndigas, tapa y cuece a fuego lento 30–40 minutos.

Machaca el ajo con sal. Mezcla el yogur con la harina, el ajo y el otro huevo.

Añade el zumo de limón y remueve. Cuela medio cucharón del caldo de las albóndigas en la salsa y mezcla. Añade otro medio cucharón y vuelve a remover.

Continúa hasta incorporar todo el caldo. Vierte en una cazuela pequeña limpia y calienta a fuego lento sin dejar de batir.

Retira del fuego antes de que hierva. Ajusta la sal y la pimienta y añade las albóndigas cocidas.

Sirve con perejil fresco.