Джолан по селски с пикантно пюре

Поръсваме джолана с подправките за сухата марината. Втриваме добре в месото, оставяме го да отлежи за кратко.

Запържваме свинското и от двете страни до златисто, прехвърляме го в глинен съд.

Нарязваме на едро зеленчуците, запържваме ги на умерен огън, заедно с целината и целите скилидки чесън.

Заливаме с червено вино, варим 2 мин. Прехвърляме върху месото, наливаме и 1 ч.ч. топла вода. Слагаме дафиновите листа и бахара, поръсваме с 1 ч.л. сол.

Поставяме гювеча в студена фурна, загряваме на максималната степен. След 20 мин. намаляваме градусите на 160 градуса и печем в продължение на 90 мин.

Приготвяме пюрето. В половината от прясното мляко поставяме наситнените сухи люти чушки. Загряваме сместа за 30 сек.

Сваряваме картофите и ги намачкваме, докато са още топли. Добавяме маслото и останалото прясно мляко. Посоляваме, поръсваме с 1 щипка черен пипер.

Наливаме млякото, продължаваме да мачкаме.

Прехвърляме джолана в купа, отстраняваме дафиновия лист и бахара. Пасираме соса и го претриваме през цедка. Поставяме 1 бучка краве масло, разбъркваме добре, докато се разтвори напълно.

Поднасяме джолана с картофено пюре за гарнитура, поливаме със соса. По желание поръсваме с пресен магданоз.