Нарязваме на малки късчета обезкостения джолан.
Осоляваме и прибавяме черен пипер.
Месото се поръсва с един стрък дребно нарязан лук.
В тенджера под налягане се загрява олио и се запържва за минута на силен огън месото. Прибавя се червения пипер, бялото вино и 1 ч.ч. гореща вода.
Слага се капак и след като се повиши налягането варим за 20 минути.
Палачинката: Разбъркваме брашното, яйцата и солта, и след това наливаме прясното мляко.
Пържим палачинките в тиган с мазнина /краве масло/ и от двете страни по 1 минута.
Нарязваме киселите краставички на кръгчета и домата на кубчета.
Слагаме ги в тенджерата под налягане, по желание добавяме чубрица и варим още 5 минути.
Във тенджера със вряла вода се слагат 6-7 пера зелен лук. След 30 секунди се изваждат и охлажда. Те ще се използват за завързване на бохчата.
За сос “Експрес”: Пасираме доматите, зелената чушка, босилек, захарта и солта.
В средата на всяка палачинка се слага по един-два черпака от задушения джолан. Палачинката се затваря като торбичка ( бохча ) и завързва с перата бланширан лук. В чиния се сипва сос и върху него се слага бохча.
Рецепта за кюфтета от качамак и сирене пълнени с кашкавал.…
от Иван Звездев 
Коментари