Приготвяме гарнитурата. Почистваме камбите, нарязваме ги на тънки жулиени. Настъргваме на фино ренде зелето, поръсваме с подправките. Поливаме с лимоновия сок и зехтина, разбъркваме.
Приготвяме соса. Загряваме 4 с.л. зехтин, поръсваме 1 ч.л. червен пипер, запържваме. Пюрираме заедно с останалите продукти за соса.
Филетираме пъстървите, режем ги на еднакви по големина парчета.
В купа смесваме ледено студената газирана вода с белтъка, брашното и солта, енергично разбъркваме. Овалваме рибните филета, пържим в сгорещена мазнина до златисто.
Коментари