Измиваме шкембето, поставяме го в тенджера под налягане. Посоляваме, слагаме зърната черен пипер и дафиновия лист. Наливаме 1,5 л вода, затваряме тенджерата. След като налягането се повиши, варим 40-50 мин.
Охлаждаме шкембето и го режем на ивички.
Нарязваме лука на едри полумесеци, запържваме го, заедно с чесъна.
Прибавяме нарязаните на колелца наденици и филийките бекон.
След като лука се карамелизира, добавяме доматеното пюре, пасираните домати и бульона.
Прехвърляме и ивичките печени чушки. Разбъркваме, поръсваме с подправките.
Задушаваме под капак за 10 мин., добавяме ивичките шкембе. Наливаме 1-2 черпака от бульона, в който сме варили шкембето. Задушаваме под капак за още няколко минути, поръсваме със стрита люта чушка и сервираме.
Коментари