2 кг шкембе
2 кубчета телешки бульон
лют червен пипер
4-5 скилидки чесън
винен оцет
За запръжката
1 л прясно мляко
30-40 г краве масло
1-2 с.л. червен пипер
1 с.л. олио
Поставяме шкембето в тенджера под налягане. Слагаме и стрития бульон, наливаме вода. След като налягането се повиши, варим 45-60 мин.
След готовност, оставяме шкембето да изстине, след което отстраняваме образувалата се лой. Нарязваме го на много ситно.
Приготвяме запръжката. Разтопяваме кравето масло, поливаме с олио. Оттегляме от котлона, поръсваме с червен пипер, разбъркваме.
Разреждаме с 1 л от бульона, в който сме варили шкембето, постепенно наливаме и топлото прясно мляко.
Загряваме сместа, при нужда посоляваме.
Поднасяме с червен пипер и счукан чесън, размесен с оцет.
Bulgarian
Spanish
Коментари