Суджук. Как се прави?

Използват се прясна свинска плешка и говежди изрезки. Месото трябва да бъде много добре охладено. Смила се през решетка с отвори 6 мм.

Двата вида смляно месо се събират и размесват. Добавят се чубрица, червен пипер, люта пипер, кимион, черен пипер и сол. Сместа се омесва в бъркачка, за да се разпределят подправките.

Омесеното месо се оставя за 24 часа в хладилна камера при температура от 0 до 4°C. Този престой позволява на месото да поеме подправките и да развие характерния вкус на суджука.

Пълненето е на следващия ден. Узрялата смес се поставя в пълначната машина.

Червата се накисват в хладка вода, за да станат еластични и да се пълнят по-лесно.

Червото се поставя върху накрайника на пълначката. Пълни се плътно, като се внимава да не остава въздух. Въздушните кухини могат да доведат до гранясване и влошаване на продукта.

След пълненето суджуците се връзват.

Напълнените и вързани суджуци се поставят върху плоскост. Отгоре се слага втора плоскост и тежест. Това е вариант на преса за домашни условия.

Престоят под пресата е 24 часа на студено при температура до 4 градуса. Целта е да се отстрани останалият въздух. Червата не се дупчат с игла.

След 24-часовото пресоване суджуците се окачват да съхнат. Температура за сушене е около 12–13°C.

След още 1–2 дни суджуците отново се пресоват по същия начин за 24 часа, след което сушенето продължава.

Продължаване на сушенето е около 15 дни.