600–700 g de carne picada
1 cucharadita de sal
80 g de arroz
2 huevos
400 g de yogur natural
1 cebolla
2 cucharadas de harina
Pimienta negra molida
1 cucharadita de ajedrea
4 ramitas de perejil
1 diente de ajo
1 cucharada de zumo de limón
Lava el arroz y escúrrelo. Pica finamente el perejil y la cebolla.
Mezcla la carne con sal, perejil, cebolla, ajedrea, arroz y 1 huevo. Amasa y forma albóndigas.
Hierve 1 litro de agua con 1 cucharadita de sal. Añade las albóndigas, tapa y cuece a fuego lento 30–40 minutos.
Machaca el ajo con sal. Mezcla el yogur con la harina, el ajo y el otro huevo.
Añade el zumo de limón y remueve. Cuela medio cucharón del caldo de las albóndigas en la salsa y mezcla. Añade otro medio cucharón y vuelve a remover.
Continúa hasta incorporar todo el caldo. Vierte en una cazuela pequeña limpia y calienta a fuego lento sin dejar de batir.
Retira del fuego antes de que hierva. Ajusta la sal y la pimienta y añade las albóndigas cocidas.
Sirve con perejil fresco.
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